viernes, 30 de enero de 2015
Receta "Paella de Marisco"
Receta de paella de marisco.
Por el
Maestro en la cocina Damián Ávila. Desde su suculento Restaurant de Versalles,
Paris.
Ingredientes para 4 personas:
Paella
de marisco
ü ◾ Aceite de oliva.
ü ◾ 3 dientes de ajo.
ü ◾ 400 gr. de arroz.
ü ◾ 600 gr. de calamares.
ü ◾ Azafrán.
ü ◾ 1 litro de caldo de
pescado.
ü ◾ 4 cigalas.
ü ◾ Colorante.
ü ◾ 8 gambas.
ü ◾ Pimentón.
ü ◾ 5 cucharadas de
tomate triturado.
ü ◾ Cebolla.
ü ◾ Sal.
Preparación de paella de marisco:
Como podéis apreciar precisamos de muchos
ingredientes para preparar este suculento manjar, pero no por ello tiene que
echaros para atrás porque en los siguientes pasos vais a comprobar que resulta
muy sencillo prepararlo:
1. Primero de todo necesitamos una paella
grande, en la que vamos a calentar el aceite. Mientras, pelaremos y cortaremos
la cebolla para luego proceder a picarla. También podéis utilizar cebolla
congelada que ya viene picada y de ese modo ahorraros el tener que haceros
vosotros.
2. Con el aceite ya caliente, echamos la
cebolla picada, junto con los 3 dientes de ajo, y esperamos a que se doren. Eso
le llevará unos minutos. Ya con la cebolla y los dientes de ajo dorados,
procederemos a echar los trozos del calamar, 600 gr. más o menos, para que con
el aceite se vayan haciendo poco a poco y aproveche el sabor de la cebolla
también.
3. Cuando veamos que el calamar está más
o menos hecho, añadimos 5 cucharadas de tomate triturado, que como pasa con la
cebolla podemos prepararlo nosotros mismos o comprarlo ya triturado. Con una
cuchara de palo lo removemos todo bien para que el tomate se mezcle bien en el
aceite y así se adhiera al calamar. Pasados unos cinco minutos más o menos,
añadimos el pimentón y lo volvemos a mezclar todo bien.
4. Con el pimentón ya mezclado con lo
demás, echamos 400 gr. de arroz, volvemos a removerlo todo bien y después el
azafrán. Ahora lo rehogamos todo durante un par de minutos y es cuando debemos
echar 1 litro de caldo de pescado.
5. Lo dejamos un rato a fuego medio para
que el caldo se vaya reduciendo. Mientras podemos echar el azafrán para darle
color al arroz, un poco de sal y, si nos gusta con más sabor a pescado, podemos
echarle una pastilla. Pero eso ya es a gusto de cada uno.
6. Al ver que el arroz empieza a asomar,
es la señal para echar las cigalas y las gambas y dejamos que todo se cocine
durante unos 20 minutos a fuego medio con la tapa puesta para que se consuma
mejor el caldo, removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue. Si se nos
queda sin caldo rápidamente, podemos echar un poco más de caldo de pescado.
7. Pasado los 20 minutos solo tenemos que
dejar el arroz reposar un par de minutos y está listo para comer.
Lo bueno de la paella de marisco es que resulta un alimento muy saludable para
nuestro cuerpo, sobre todo si lo preparamos con ingredientes naturales, como
por ejemplo el sodio que ayuda al correcto funcionamiento de nuestro sistema
sanguíneo y reduce la presión arterial.
Un saludo y que ustedes lo degusten bien.
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