martes, 15 de marzo de 2016
¡Ay! jamón de cerdo, que estas llegando y ya te vas
¡Ay! jamón de cerdo.
¡Ay! jamón de cerdo,
que estas llegando y ya te vas.
¿Quién a esta hora
llama?
Que me pilla con lo puesto: las zapatillas y el pijama.
Avón, entiendo, y reniego presto.
Insiste el avonero, más pesao que la mojama.*
Miro por la mirilla y le veo enhiesto.
Lo que lleva en las manos cambia el panorama.
Esto sólo lo veo los años bisiestos, y el médico dice que
arregla los cardiogramas:
Un pernil, pezuña negra, nada modesto.
- Pasa, pasa,
que no te dé “jindama”.*
Jamón, habías dicho, es lo que he supuesto.
- Si señor, un
regalo de su hermana.
Puse cara de sorpresa y él vio el gesto, pero no se enteró
de la trama: soy huérfano, hijo único y libre de incestos.
-Toma, la mejor
propina de la semana.
Pensé: “no levantes la liebre, sería funesto”.
Un jamón en mi cocina y mi mujer una sultana.*
Alimento rico que al comerlo da apresto.
Que me faltan proteínas y no ando bien de pana.*
Desayuno, almuerzo, merienda, cena; y no molesto.
Llaman de nuevo, no abro, no quiero jarana.*
- Señor, ha sido un error, abra y sea honesto.
- No me dé
disgustos que empeoro de la almorrana.*
- Me he
equivocado de planta, no me haga esto.
- Vuelva usted
luego, o mejor mañana, ahora, y de pronto, me siento indispuesto.
Me he encariñado de la pata, no me quite mi nirvana.
-Lo siento, le
devuelvo la propina y así contrarresto.
Giro el pestillo* y le miro con desgana.
Veo que mi mentira ha quedado en manifiesto, así que, le
devuelvo el jamón de mala gana.
Si durante unos minutos fui feliz, ahora es lo opuesto.
Lloro por soleá* lo que antes era una sardana* y miro el
espacio vacío de mi sueño depuesto.
En lugar de rica carne me tomo una valeriana.*
Secándome las lágrimas, en silencio, me acuesto.
Sobre la cama, acostado hasta mañana, pensé: “la próxima vez
actúo con más arresto”.
© Damián Ávila – 2016 – Versalles – Paris. ®Davila67. ®Davila49. “GRUPO DAVILA67”.
___
Mojama: Salazón
de atún o de pescados similares, cuyo aspecto exterior es, precisamente,
parecido al jamón.
"Jindama":
Proviene del calé (dialecto gitano) lo he puesto entre comillas pues así es su
fonética, pero se podría escribir con h en vez de j. Significa miedo
Sultana: En los países
islámicos es como se llama a los monarcas (sultán) por extensión, sultana sería
la reina.
Pana: Así llamáis
a la plata, los jureles "los dineros", el dinero; en algunos países
hispanohablantes de América central y América del Sur.
Jarana: Jaleo,
juerga, fiesta, riña, bullicio.
Almorrana:
Preciosa palabra de origen árabe, cuyo significado se refiere a ciertas
protuberancias que producen molestias en una zona muy delicada del cuerpo
llamada ano. Se alivian con distintas cremas y si llegas a padecerlas es mejor
no sufrirlas en silencio y antes de rasca dedos y demás acudir al médico para
que él las valore. Ánimo.
Pestillo:
Cerradero o cerradura manual de la parte interior de la puerta.
Soleá: Palo o
estilo del flamenco que se canta con mucho "quejido" y que suele
contar penas, desgracias y soledades (fado, soda de, tango o blues)
Sardana: Música y
baile típicos de una región de España (de momento) que se suele bailar en corro
y levantando los brazos.
Valeriana: Planta muy olorosa con propiedades
tranquilizante. Su infusión es muy aromática y sabrosa, aunque es una birria*
al lado del jamón ibérico
Birria: Que no vale nada
...
viernes, 30 de enero de 2015
Receta "Paella de Marisco"
Receta de paella de marisco.
Por el
Maestro en la cocina Damián Ávila. Desde su suculento Restaurant de Versalles,
Paris.
Ingredientes para 4 personas:
Paella
de marisco
ü ◾ Aceite de oliva.
ü ◾ 3 dientes de ajo.
ü ◾ 400 gr. de arroz.
ü ◾ 600 gr. de calamares.
ü ◾ Azafrán.
ü ◾ 1 litro de caldo de
pescado.
ü ◾ 4 cigalas.
ü ◾ Colorante.
ü ◾ 8 gambas.
ü ◾ Pimentón.
ü ◾ 5 cucharadas de
tomate triturado.
ü ◾ Cebolla.
ü ◾ Sal.
Preparación de paella de marisco:
Como podéis apreciar precisamos de muchos
ingredientes para preparar este suculento manjar, pero no por ello tiene que
echaros para atrás porque en los siguientes pasos vais a comprobar que resulta
muy sencillo prepararlo:
1. Primero de todo necesitamos una paella
grande, en la que vamos a calentar el aceite. Mientras, pelaremos y cortaremos
la cebolla para luego proceder a picarla. También podéis utilizar cebolla
congelada que ya viene picada y de ese modo ahorraros el tener que haceros
vosotros.
2. Con el aceite ya caliente, echamos la
cebolla picada, junto con los 3 dientes de ajo, y esperamos a que se doren. Eso
le llevará unos minutos. Ya con la cebolla y los dientes de ajo dorados,
procederemos a echar los trozos del calamar, 600 gr. más o menos, para que con
el aceite se vayan haciendo poco a poco y aproveche el sabor de la cebolla
también.
3. Cuando veamos que el calamar está más
o menos hecho, añadimos 5 cucharadas de tomate triturado, que como pasa con la
cebolla podemos prepararlo nosotros mismos o comprarlo ya triturado. Con una
cuchara de palo lo removemos todo bien para que el tomate se mezcle bien en el
aceite y así se adhiera al calamar. Pasados unos cinco minutos más o menos,
añadimos el pimentón y lo volvemos a mezclar todo bien.
4. Con el pimentón ya mezclado con lo
demás, echamos 400 gr. de arroz, volvemos a removerlo todo bien y después el
azafrán. Ahora lo rehogamos todo durante un par de minutos y es cuando debemos
echar 1 litro de caldo de pescado.
5. Lo dejamos un rato a fuego medio para
que el caldo se vaya reduciendo. Mientras podemos echar el azafrán para darle
color al arroz, un poco de sal y, si nos gusta con más sabor a pescado, podemos
echarle una pastilla. Pero eso ya es a gusto de cada uno.
6. Al ver que el arroz empieza a asomar,
es la señal para echar las cigalas y las gambas y dejamos que todo se cocine
durante unos 20 minutos a fuego medio con la tapa puesta para que se consuma
mejor el caldo, removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue. Si se nos
queda sin caldo rápidamente, podemos echar un poco más de caldo de pescado.
7. Pasado los 20 minutos solo tenemos que
dejar el arroz reposar un par de minutos y está listo para comer.
Lo bueno de la paella de marisco es que resulta un alimento muy saludable para
nuestro cuerpo, sobre todo si lo preparamos con ingredientes naturales, como
por ejemplo el sodio que ayuda al correcto funcionamiento de nuestro sistema
sanguíneo y reduce la presión arterial.
Un saludo y que ustedes lo degusten bien.
Ir hacia la anterior receta. Clic aquí. Ir a la siguiente receta. Clic
aquí.
miércoles, 1 de octubre de 2014
LA HISTORIA DEL GAZPACHO SEGUN DAVILA 67 - DAMIEN AVILA
"Más quiero hartarme de Gazpachos, que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente que me mata de hambre"
Davila 67 |
"Más quiero hartarme de Gazpachos, que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente que me mata de hambre"
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